Rock Salt vs Table Salt: भारतीय रसोई में नमक (Salt) की अहमियत किसी से छिपी नहीं है। यह सिर्फ एक मसाला नहीं, बल्कि हमारे भोजन का आधार है। चाहे स्वादिष्ट सब्जी बनानी हो, गरमागरम दाल तैयार करनी हो या फिर सलाद का स्वाद बढ़ाना हो, बिना नमक के हर व्यंजन अधूरा और बेस्वाद लगता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जिस नमक का आप हर दिन सेवन कर रहे हैं, वह आपकी सेहत पर कैसा असर डाल रहा है? क्या हर तरह का नमक एक जैसा होता है?
आज के दौर में जब लोग अपनी सेहत को लेकर पहले से कहीं ज्यादा जागरूक हो गए हैं, तब स्वस्थ भोजन (Healthy Food) की बात में सही नमक का चुनाव करना भी बहुत महत्वपूर्ण हो गया है। आमतौर पर, हम दो तरह के नमक के बारे में सबसे ज्यादा सुनते हैं – सेंधा नमक (Rock Salt) और साधारण टेबल सॉल्ट (Table Salt)। सेंधा नमक को पारंपरिक रूप से व्रत-त्योहारों में खाया जाता है, जबकि टेबल सॉल्ट हमारी रोज़मर्रा की जिंदगी का हिस्सा है। तो चलिए, आज इस दुविधा को हमेशा के लिए दूर करते हैं और जानते हैं कि ये दोनों नमक क्या हैं और आपके स्वास्थ्य के लिए कौन सा नमक रोजाना खाने के लिए ज्यादा फायदेमंद है।
सेंधा नमक: प्रकृति का अनमोल खजाना
सेंधा नमक को हिमालयन पिंक सॉल्ट (Himalayan Pink Salt) या लाहौरी नमक के नाम से भी जाना जाता है। यह नमक समुद्र के सूख जाने के बाद बनी प्राकृतिक चट्टानों से निकाला जाता है। यानी, यह पूरी तरह से प्राकृतिक (Natural) और अनप्रोसेस्ड होता है। इसे बिना किसी केमिकल रिफाइनिंग के सीधे उपयोग में लाया जाता है।
- फायदे:
- खनिज तत्वों से भरपूर: इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे 84 से भी अधिक मिनरल्स और ट्रेस एलिमेंट्स पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद हैं।
- पाचन में सहायक: यह पचाने में हल्का होता है और पेट की समस्याओं जैसे गैस और एसिडिटी को कम करने में मदद करता है।
- इलेक्ट्रोलाइट्स का संतुलन: यह शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स (electrolytes) का संतुलन बनाए रखता है, जिससे शरीर हाइड्रेटेड रहता है और मांसपेशियों में ऐंठन का खतरा कम होता है।
- अन्य लाभ: यह हड्डियों को मजबूत बनाने, त्वचा को स्वस्थ रखने और बालों के लिए भी अच्छा माना जाता है।
- पहचान: इसका रंग हल्का गुलाबी या हल्का भूरा होता है और इसका स्वाद भी साधारण नमक की तुलना में हल्का और थोड़ा मीठापन लिए होता है।
साधारण नमक (टेबल सॉल्ट): रोज़मर्रा का साथी
टेबल सॉल्ट वह सामान्य सफ़ेद नमक है जो हम और आप हर दिन अपने खाने में इस्तेमाल करते हैं। इसे समुद्र के पानी या भूमिगत खनिज स्रोतों से निकालकर भारी रूप से प्रोसेस और रिफाइन किया जाता है।
- प्रोसेसिंग के नुकसान: इस रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें मौजूद लगभग सभी प्राकृतिक खनिज तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसे सफ़ेद और दानेदार बनाने के लिए कई केमिकल्स का भी इस्तेमाल किया जाता है।
- आयोडीन का महत्व: टेबल सॉल्ट की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें आयोडीन (Iodine) मिलाया जाता है। आयोडीन हमारी थायरॉयड ग्रंथि (thyroid gland) के सही कामकाज के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। शरीर में आयोडीन की कमी से घेंघा (Goiter) या थायरॉयड से जुड़ी अन्य गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।
- सेहत पर असर: इसमें सोडियम की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसका ज्यादा सेवन करने से उच्च रक्तचाप (High Blood Pressure), दिल की बीमारियां और किडनी पर बुरा असर पड़ सकता है।
रोजाना खाने के लिए कौन सा नमक है सही?
अब सबसे बड़ा सवाल यह है कि रोज़ के खाने के लिए कौन सा नमक इस्तेमाल करना चाहिए। इसका जवाब आपकी स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करता है:
- थायरॉयड या आयोडीन की कमी: अगर आप आयोडीन की कमी या थायरॉयड की समस्या से पीड़ित हैं, तो आपके लिए आयोडीन युक्त टेबल सॉल्ट का सेवन करना बेहद जरूरी है।
- ब्लड प्रेशर या दिल के मरीज: यदि आप हाई ब्लड प्रेशर, किडनी या दिल की किसी बीमारी से जूझ रहे हैं, तो सेंधा नमक आपके लिए एक बेहतर और अधिक प्राकृतिक विकल्प हो सकता है, क्योंकि इसमें सोडियम की मात्रा कम और मिनरल्स ज्यादा होते हैं।
विशेषज्ञों की राय: कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ यह मानते हैं कि सेंधा नमक को सीमित मात्रा में रोज के खाने में शामिल करना एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। लेकिन शरीर में आयोडीन की कमी न हो, इसके लिए समय-समय पर टेबल सॉल्ट का भी उपयोग करना समझदारी है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप दोनों तरह के नमक का संतुलित रूप से उपयोग करें।
